미추홀구 나이스미추

 봄볕엔 며느리를 내보내고, 가을볕엔 딸을 내보낸다는 말이 있다. 며느리보다 딸을 더 아끼는 시어머니를 빗댄 속담인데, 이 말처럼 과학적으로도 가을볕은 봄볕보다 우리 몸에 좋다고 한다. 이 좋은 가을볕을 겨울까지 오래도록 만끽할 수 있도록 채소와 과일에 가을볕을 담아 보자.
재료에 따라 삶아서 건조
말린 채소와 과일은 오래 보관하기 좋을 뿐 아니라 단맛과 쫄깃한 식감을 더하고 비타민과 칼슘, 철분 등 영양성분도 최대 10배 가까이 높아진다.
보통 애호박, 가지, 무, 박 같은 채소들은 얇게 썰어 그대로 말리고, 고구마순, 토란대, 고사리 등은 끓는 물에 살짝 데쳐 말리는 것이 좋다.
제철 과일과 채소 등 싱싱한 것들을 골라 말리기 전 오물을 정리하고 세척을 한 다음 바람과 햇볕이 좋은 곳에서 말리고, 보관할 때는 종이봉투에 건조제를 넣어서 보관하면 좋다. 또한 오랫동안 보관할 경우에는 가끔씩 햇볕에 다시 한 번 말려 주면 나쁜 냄새를 없앨 수 있다.
재료별 주의점
△ 가지 : 말리기 전에 소금물에 살짝 담갔다가 말리면 색이 더 곱다.
△ 토란대 : 물에 살짝 데친 뒤 꼭 짜서 말리고, 조리하기 전에 한 번 삶아 쓴맛을 우려내는 것이 좋다.
△ 고구마순 : 소금을 넣고 살짝 데친 후 채반에 널어 말린다. 
△ 애호박 : 말리는 도중에 자주 뒤집어야 골고루 잘 마른다. 조리할 때는 따뜻한 물에 불려 물기를 꼭 짠 뒤 조리한다.
△ 무 : 무는 늦가을에 가장 맛있다.
△ 과일 : 과일은 달콤한 향 때문에 먼지나 벌레가 쉽게 달라붙기 때문에 야외에서 말리는 것은 좋지 않다.
과일은 건조기 오븐 이용
과일처럼 자연 건조가 쉽지 않은 경우에는 식품건조기나 오븐을 이용하는 것도 좋다. 수분이 많은 귤이나 오렌지, 방울토마토, 파인애플 등을 오븐에 말리면 좋다. 오븐은 가장 낮은 온도인 130도로 수분을 증발시켜야 하고, 식품건조기는 70도에서 7~10시간 정도 사용하면 된다.
말린 과일 섭취 시 주의할 점도 있다. 과일은 말린 후 칼로리가 높아지기 때문에 다이어트식으로 적합하지 않다. 바나나의 경우 생으로 먹을 때는 100g당 약 90Kcal정도이지만, 말렸을 경우 771Kcal로 칼로리가 매우 높아지는 등 대부분의 과일은 말렸을 때 칼로리가 매우 높아진다.